Хлеб белый из муки высшего, первого и второго Сортов. Сборник рецептур на хлеб. Рецептура. Количество,Кг. Сырье. Из муки. Из муки. Из муки. Высшего. Первого. Второго. Технологическая Инструкция Производству Хлеба' title='Технологическая Инструкция Производству Хлеба' />Сорта. Сорта. Сорта. Мука пшеничная хлебопекарная. Высшего сорта. 10. Первого сорта1. 00,0. Самоделки На Базе Рамы Уаза. Второго сортаДрожжи хлебопекарные прессованные. Соль поваренная пищевая. Сахар песок. 1,0. Подготовка сырья к производству хлеба белого из муки пше. Приготовление теста. Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий далее продукция создаются на. Решение о постановке на производство новых видов продукции принимается. Тесто готовят любым из принятых способов производства хлеба из пшеничной муки. Предпочтительными являются традиционные опарный и на большой густой опаре для хлеба из муки высшего и первого сортов табл. Рецептура и режим приготовления теста опарными способами из муки второго сорта приведены в табл. Таблица 1. Рецептуры и режимы приготовления теста опарными способами из муки высшего и первого сортов. Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса. Расход сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям. Опарным. На большой густой опаре. Опара. Тесто. Опара. Тесто. Мука пшеничная, хлебопе. Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса. Расход сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям. Опарным. На большой густой опаре. Опара. Тесто. Опара. Тесто. Для изделий из муки пер. Кислотность конечная опа. Разделка, расстойка, выпечка. Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заго. Для выпечки белого хлеба используют формы хлебопе. Заготовки для подово. Для получения подовых изде. Глубина надрезов зависит от свойств теста и степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейко. Технологический режим производства хлеба и качество готовых. Руководство предприятия и схема управления представлена в следующем виде. Технологическая Инструкция Производству Хлеба' title='Технологическая Инструкция Производству Хлеба' />Сборник технологических инструкций для производства хлеба и. Все приведенные в сборнике инструкции на хлебобулочные изделия, рекомендации. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. Содержит инструкции на основные способы приготовления. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.